Название: Технология приготовления пищи
Автор: Богушева В.И.
Издательство: Ростов н/Д: Феникс
Год: 2007
Страниц: 374
ISBN: 978-5-222-12158-0
Формат: PDF
Размер: 10.2 Мб
Язык: русский

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Название: Вкус Таиланда
Автор: Олеся Шедевр
Издательство: Твоя Книга
Год: 2013
Страниц: 144
Формат: pdf
Размер: 24 mb

Книга посвящена одной из самых знаменитых мировых кухонь - тайской. Даже если вы никогда не пробовали неповторимый суп Том Ям, тайскую лапшу Пад Тай или Массаман-карри, то наверняка слышали о них. А благодаря этой книге сможете приготовить у себя дома. Вы найдете здесь рецепты популярных и несложных в приготовлении блюд, которые прошли проверку на кухне настоящего тайского шефа. В книге также содержится полезная информация о некоторых характерных для тайской кухни продуктах, а также травах и специях, которые отвечают за оригинальный "тайский" вкус и аромат блюд.

Название: Организация питания в детских учреждениях
Автор: Ведрашко В.Ф.
Издательство: Медицина
Год издания: 1969
Страниц: 279
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 3.66 Мб

2-е издание книги отличается от первого более полным изложением материала, содержит данные о консервировании продуктов для детского питания, о новом белковом продукте "белипе" и блюд из него.
Излагаются сведения о значении для растущего организма ребенка правильно организованного питания. Автор останавливается на значении для ребенка отдельных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды) и их соотношении. Приводятся нормы питания детей раннего, ясельного, дошкольного и школьного возраста, нормы набора продуктов суточного рациона, меню с раскладкой продуктов соответственна возрасту детей, а также режиму питания.
Освещаются вопросы переваривания и усвоения пищи. Приводятся принципы кулинарно-технологической обработки продуктов и приготовления пищи, а также методика составления меню-раскладки. Приводится ряд таблиц, где указываются проценты отхода при холодной обработке продуктов и потери в весе при тепловой обработке мяса, рыбы, овощей, а также привар при изготовлении крупяных каш.
В книге имеется глава о питании детей при различных заболеваниях, содержится картотека блюд с раскладкой продуктов на 1 кг веса и 1 л выхода блюда.
Все таблицы второго издания книги переработаны согласно новым "Расчетным таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов", изданным в 1961 г. под редакцией Ф.Е. Будагяна.
Книга рассчитана на работников питания детских учреждений.

Название: Сладкие блюда. Кисели, кремы, мусcы
Автор: Мельников Илья
Жанр: Кулинария
Издательство: Литрес
Год выпуска: 2012
Страниц: 29
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 10 Mb

«Обед обыкновенно заканчивается чем-нибудь сладким, и всякий по опыту знает, что это доставляет известное удовольствие, – писал И.П.Павлов. – Смысл дела, очевидно, таковой. Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и заканчиваться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... – сахар».

Название: Новейшая и полная поваренная книга въ двухъ частяхъ
Автор: Яценков Н.
Жанр: Кулмнарное пособие
Издательство: Типография Гиппиуса
Год выпуска: 1791
Страниц: 470
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: djvu, pdf
Размер: 102 Mb

Часть 1, содержащая в себе: как раздроблять по частям всякаго роду мясо, узнавать его доброту, и приготовлять самыя вкусныя скоромныя и постныя кушанья; как огородные плоды приправлять, сушить и в прок заготовлять, с приобщением всяких пирожных, новейших рагу и соусов; также как разными образами составлять хороший уксус, солить огурцы, огородные коренья и грибы, делать масло, сыр и проч.

Название: Организация питания детей в дошкольных учреждениях
Автор: Коллектив авторов
Жанр: Кулинария
Издательство: Просвещение
Год выпуска: 1990
Страниц: 210
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 23 Mb

В пособии даются конкретные рекомендации по организации питания детей от рождения до 7 лет, а также детей с отклонениями в состоянии здоровья, содержатся необходимые работникам дошкольных учреждений сведения о содержании основных пищевых веществ в различных продуктах детского питания, химическом составе диетических и низколактозных продуктов, способах приготовления некоторых праздничных и национальных блюд и т.д.

Название: Рыбные блюда
Автор: Лагунов Л.Л. и др.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1973
Страниц: 326
Формат: PDF
Размер: 11.5 Mб
Язык: русский

Цель настоящей книги — привлечь внимание широких слоев населения к рыбе и вообще к продуктам моря, которые мы, безусловно, недостаточно знаем. В этой книге можно найти краткие сведения об особенностях отдельных видов промысловых рыб.

Название: Venezia: Food & Dreams
Автор: Tessa Kiros
Издательство: Murdoch Books
ISBN: 1743366639
Год: 2016
Формат: epub
Размер: 53.85 MB
Язык: Английский
Страниц: 288

Еда - это лоскутное одеяло, в котором сшиты вместе народный язык, традиции и образ жизни. В этой книге Тесса Кирос показывает волшебство и очарование знаменитого итальянского города Венеция. Она вышивает рецепты этого города каналов, мостов и карнавалов вместе со своими собственными уникальными цветами и нитями.

Название: Великолепные блюда из микроволновки. Лучшие рецепты
Автор: Смирнова Л.
Жанр: Кулинария
Издательство: Рипол Классик
Год выпуска: 2008
Страниц: 384
Язык: Русский
Формат: fb2, pdf
Размер: 33 Mb

Эта книга станет незаменимым помощником для хозяйки, которая не хочет или не может тратить уйму времени на приготовление пищи. В этом удобном кулинарном руководстве содержится множество оригинальных рецептов специально для микроволновой печи.

Название: Полезное меню для мамы и малыша
Автор: Доброва Е.В., Хворостухина С.А.
Жанр: Кулинария
Издательство: Рипол Классик
Год выпуска: 2008
Страниц: 90
Язык: Русский
Формат: djvu, pdf
Размер: 12 Mb

С момента зачатия и до конца первого года жизни плод (а затем и младенец) активно развивается и растет. У него формируются все жизненно важные органы, устанавливаются и совершенствуются их функции.