Название: Французское колбасное производство. Способы приготовления французских колбасных продуктов
Автор: Игнатьев М.А., Симонов Л.Н. (ред.)
Издательство: С.-Петербург. Типография А.С. Суворина
Год: 1901
Качество: хорошее
Иллюстрации: цветные и черно-белые
Жанр: кулинария, раритет
Язык: русский (старая орфография)
Страниц: 84
Формат: PDF
Размер: 19,2 МБ

Книга с "Прибавлением" о вредных и подозрительных колбасных продуктах и способах их распознавания.
В изготовлении французами фаршированных продуктов, т.е. тех именно продуктов, которые составляют большинство колбасных изделий, разница с русскими столь значительна, что отдельное изложение французского колбасного производства становится если не необходимым, то весьма полезным.

Мы ограничиваем наше "Французское колбасное производство" подробным описанием только фаршированных продуктов и тех из нефаршированных, которые более других разнятся от соответственных им русских и немецких.
Относительно всего остального мы считаем вполне достаточным тех указаний и замечаний, которые сделаны нами об отличиях французского производства в нашем главном сочинении. (см. - Игнатьев М.А., Симонов Л.Н. (ред.) - Колбасное производство. Необходимые общие сведения (1901))