Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 4: Ingredients & Preparations / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 4: Компоненты и препараты
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 416
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 289 Мб


Современные повара используют компоненты таким образом, предыдущие поколения никогда не мог себе представить, и новые ингредиенты, такие как гелеобразующие и загустители, эмульгаторы, и пены нашли свой путь в каждый уголок модернистской кухни.
Modern cooks use ingre­di­ents in ways ear­lier gen­er­a­tions would never have imag­ined, and new ingre­di­ents such as gelling and thick­en­ing agents, emul­si­fiers, and foams have found their way into every cor­ner of Modernist cui­sine.

Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 3: Animals & Plants / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки.Том 3: Животные и растения
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 408
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 346 Мб


Прежде чем стать мясом это было мышцами. В живом организме, мышцы преобразовали химическую энергию в механические действия, такие как бег, плавание или полет. На кухне, эти действия подошли к концу, но их влияние живет неожиданным образом.
Before it is meat, it is mus­cle. In the liv­ing ani­mal, mus­cles con­vert chem­i­cal energy into mechan­i­cal activ­i­ties such as run­ning, swim­ming, or fly­ing. In the kitchen, these activ­i­ties have come to an end, but their influ­ence lives on in sur­pris­ing ways.

Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 2: Techniques & Equipment / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 2: Методы и оборудование
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 480
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 350 Мб


Том 2 включает методы и машины приготовления пищи, от древнего до современного авангарда. Традиционные главы Готовить около 150 страниц представляет собой новый взгляд внутрь старые подходы: от гриля к курению, жаркое по-соте выявить то, что происходит на самом деле.

Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 1: History & Fundamentals / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 1 История и основы
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 348
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 273 Мб


Том 1 начинается с исторического обзора, который ставит появление модернистского движения приготовления пищи в надлежащий контекст, как самый поздний в серии трансформационных сдвигов в кулинарном искусстве.
Volume 1 begins with a his­tor­i­cal sur­vey that places the emer­gence of the Modernist cook­ing move­ment in its proper con­text, as just the lat­est in a series of trans­for­ma­tional shifts in the culi­nary arts.

Название: Кофе несложно и вкусно
Автор: Воэт Денис и Рекардо
Издательство: Оникс
Год: 1998
Формат: pdf,jpg
Страниц: 35
Размер: 11 Mb
Язык: Русский

Кофе - эликсир жизни. Он не только вкусен сам по себе, но дарит также свой крепкий вкус кофе «капуччино» и молочному кофе, а бодрящий аромат — превосходным сладким блюдам. Пейте постоянно кофе "Экспрессо", который, в отличие от растворимого кофе, готовится из хорошо обжаренных кофейных зерен.

Название: Мамины рецепты. Салаты и закуски
Автор: Ольга Козак
Издательство: Издательские решения
Год: 2017
Страниц: 110, цв. ил.
Язык: Русский
Формат: rtf, pdf
Размер: 11,3 Mb

«Мамины рецепты» — это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления. В этой книге серии представлено более 240 рецептов салатов и закусок из мяса и субпродуктов, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов, сыра, творога и яиц.

Название: Кетчуп,аджика,горчица,ткемали
Автор: Грибещенко О
Издательство: Владис
Год: 2004
Формат: pdf,doc
Страниц: 35
Размер: 13 Mb
Язык: Русский

Большое количество рецептов приготовления аджики, горчицы, кетчупов, ткемали, которые полезно будет узнать каждой хозяйке. Подходящий соус может сделать еще вкуснее любое, даже самое удачное блюдо. Каким он должен быть: острым или сладким, традиционным или пикантным, решать Вам, В этой книге Вы найдете самые различные варианты соусов и приправ. Придайте Вашим блюдам неповторимый вкус!

Название: Heritage Apples: A New Sensation
Автор: Lundy S.
Издательство: TouchWood Editions
Жанр: пищевая промышленность
Год издания: 2013
Страниц: 228
Язык: Английский
Формат: PDF
Качество: хорошее
Размер: 57 Мб


Наследие Яблоки путешествуют далеко за пределы продуктового магазина сегодня, чтобы насладиться яблоками прошлого. Это разновидности яблока - Gravensteins, The Kings, красноватая розовая жемчужина, которые связывают нас с историей, но через движения пищи и вкусовые предпочтения становятся плодами будущего.

Название: Flavorwalla (Big Flavor. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love)
Автор: Floyd Cardoz
Издательство: Artisan
Жанр: Кулинария
Год издания: 2016
Страниц: 419
ISBN: 978-1-57965-711-6
Язык: Английский
Формат: AZW3/EPUB/PDF
Качество: хорошее
Размер: 57 Мб

В своих многочисленных успешно работающих ресторанах (включая знаменитый Tabla в Нью-Йорке) Флойд Кардоз сделал себе имя путем привнесения в повседневную еду чрезвычайно богатых ароматов, используя специи для превращения блюда в нечто совершенно особенное и запоминающееся.

Автор: Jess Pryles
Название: Hardcore Carnivore: Cook meat like you mean it
Издательство: Murdoch Books
Год: 2017
ASIN: B072LCPR77
Язык: English
Формат: epub
Размер: 12 mb
Страниц: 224

Hardcore Carnivore is a protein-packed cookbook for meat lovers everywhere.