- Добавил: umkaS
- Дата: 28-05-2021, 15:13
- Комментариев: 0

Автор: Коснырева Л.М., Криштафович в.И., Позняковский В.М.
Издательство: М.: Академия
Год: 2005
Cтраниц: 320
Формат: pdf
Размер: 15 мб
Язык: русский
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении.