Название: Технология и оборудование колбасного производства
Автор: Мищенко Е.П., Гольдман Е.И.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1969
Формат: djvu
Страниц: 306
Размер: 19,7 Мб
Язык: русский

Книга является учебным пособием для подготовки рабочих колбасного производства и поможет учащимся получить знания, необходимые для правильного осуществления технологических операций и эксплуатации оборудования в колбасном производстве. Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве, описаны технология колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и оборудование колбасных цехов. Приведены краткие сведения об экономике и организации производства, технохимическом контроле, технике безопасности. Мясная промышленность имеет большое значение для хозяйства страны. Она снабжает население важнейшими продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, консервами и пр.