- Добавил: umkaS
- Дата: 6-07-2024, 07:06
- Комментариев: 0
Название: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Автор: Мезенова О. Я., Ким И. Н.
Издательство: ГИОРД
Год: 2011
Cтраниц: 488
Формат: pdf
Размер: 17 мб
Язык: русский
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления раз вития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции.
Автор: Мезенова О. Я., Ким И. Н.
Издательство: ГИОРД
Год: 2011
Cтраниц: 488
Формат: pdf
Размер: 17 мб
Язык: русский
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления раз вития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции.