- Добавил: SCART56
- Дата: 22-10-2024, 12:38
- Комментариев: 0
Название: Мороженое
Автор(ы): Гофф Г.Д., Гартел Р.У.
Издательство: Профессия
Год: 2016
Страниц: 541
Формат: PDF
Размер: 33 Мб
Язык: русский
Предлагаемая книга представляет собой наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт разработки и производства мороженого и замороженных десертов. Перевод предыдущего издания (2005 г, «Мороженое и замороженные десерты») широко известен среди российских мороженщиков, но вышедшее в 2013 г. новое (7-е международное) издание книги практически полностью переработано авторами и содержит большой объем новых сведений.