Название: Блюда из рубленого мяса
Автор: И.С. Румянцева
Издательство: Мир книги
ISBN: 978-5-486-01403-1
Год издания: 2007
Страниц: 96
Формат: PDF, DjVu
Размер: 10 Мб
Язык: Русский

Рубленое мясо - замечательная основа для множества вкусных блюд. Таким мясом фаршируют птицу и овощи, готовят с ним рулеты, голубцы, пельмени, пироги. Из мясного фарша получаются отличные котлеты, запеканки, тефтели, фрикадельки. Для приготовления фарша используют говядину, свинину, баранину, птицу, субпродукты, заправляя различными пряностями и специями, что обеспечивает большое вкусовое разнообразие готовых кушаний.

Название: Tin Fish Gourmet: Gourmet Seafood from Cupboard to Table
Автор: Barbara-jo McIntosh and Michel Roux
Издательство: Arsenal Pulp Press
Год: 2014
Формат: EPUB
Размер: 7 Мб
Язык: английский / English

As an ingredient, canned seafood often gets short shrift; it's often considered a mundane filler for salads, casseroles, and sandwiches by those in a hurry or on a budget. But while fresh is always best, there's no reason why canned seafood has to be boring.

Название: Котлеты, биточки, тефтели, шницели
Автор: Гагарина А.(сост.)
Издательство: Клуб семейного досуга
Год: 2009
Страниц: 96
ISBN: 978-5-9910-0898-3, 978-966-14-0494-5
Формат: PDF
Размер: 50.4 Мб
Язык: русский
Серия: Пальчики оближешь

У каждого из вас есть любимые блюда, от которых вы не в силах отказаться даже при наличии на столе огромного количества других яств. К числу таковых смело можно отнести котлеты, биточки, тефтели, шницели и другие блюда, которые в былые времена чаще всего готовили из рубленого мяса, однако сегодня для их приготовления используют и другие продукты: рыбу, овощи, грибы, крупы и т. д. Все они чем-то похожи, но отличия в форме и размере, в технологии приготовления, в количестве и составе добавок обусловливают неповторимость их вкуса и аромата.

Название: The Classic Zucchini Cookbook
Автор: Nancy C. Ralston, Marynor Jordan
Издательство: Storey Publishing
Год: 2002
Формат: epub
Страниц: 320
Размер: 22,47 Мб
Язык: английский

Сезонные предложения, очаровательные анекдоты и вкусные советы оживляют это веселое руководство по приготовлению пищи. 225 рецептов

Название: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Автор: Ершов П.С.
Издательство: СПб.: Гидрометеоиздат
Год: 1998
Cтраниц: 190
Формат: pdf
Размер: 67 мб
Язык: русский

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Название: Производство сдобных хлебобулочных изделий
Автор: Андреев А.Н.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2003
Cтраниц: 480
Формат: pdf
Размер: 18 мб
Язык: русский

Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.

Название: Торты и пирожные без выпекания
Автор: Любомирова Ксения
Язык: русский
Издательство: Рипол Классик
Год: 2013
Формат: pdf
Страниц: 18 илл.
Размер: 10,9 Мб

Эта книга для сладкоежек, которые ценят свое время. Если вам хочется чего-нибудь вкусненького, но не хочется возиться у плиты, или на пороге нежданные гости, а дома нет ничего, кроме печенья, то рецепты этой книги станут для вас настоящей палочкой-выручалочкой.

Название: Вино. Самая полная энциклопедия
Автор: коллектив
Издательство: АСТ-Пресс Книга
Год: 2008
Формат:pdf
Страниц: 672
Размер: 39.1 Мб
Язык: русский

Эта книга — в полном смысле слова универсальное пособие для настоящих ценителей вина. Какое вино выбрать? Как правильно прочитать этикетку импортного вина? Где лучше приобретать и хранить вино? Как организовать дегустацию? Какие вина к каким блюдам подавать? В каких странах и на каких виноградниках производят самые лучшие в мире вина?
На эти и многие другие вопросы найдут в нашей книге исчерпывающие ответы коллекционеры, ценители, а также оптовые покупатели винодельческой продукции.

Название: Ассорти
Автор: Потапова Н.
Издательство: СПб.: Амфора
Год: 2014
Страниц: 32 с.: ил.
ISBN: 978-5-367-03293-2
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский

Французское слово assorti (в дословном переводе «хорошо подобранный») означает не что иное, как смесь, набор. Ассорти — это не просто набор продуктов, который можно закатать в банку. Подобно флористу, составляющему букет, каждый кулинар составляет свою неповторимую композицию продуктов, подбирая для нее способ тепловой обработки, пряные травы и специи. В результате рождается новый неповторимый вкус, аромат и повод для гордости.

Название: The Little French Cookbook
Автор: Murdoch Books Test Kitchen
Издательство: Murdoch Books
Год: 2016
Формат: EPUB
Размер: 86 Мб
Язык: английский / English

"The Little French Cookbook" explores the ways in which geography, climate, culture and tradition have shaped one of the world's most popular cuisines. It takes a look at the behind-the-scenes world of growers, artisans, chefs and home cooks, whose passion for produce is reflected in the regional styles and flavors of Frances's rich and varied food. More than 80 recipes including hors d'oeuvres, seafood specialities, pates and terrines, vegetable dishes and pastries. Includes dual measures.