- Добавил: gefexi
- Дата: 6-01-2018, 00:05
- Комментариев: 0
Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Автор: Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова
Издательство: МарТ
Год: 2004
Страниц: 208
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 7,6 Мб
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.