Название: Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства
Автор: Дробот В.И.
Издательство: Киев: Урожай
Год: 1990
Формат: pdf
Страниц: 280
Размер: 28 mb
Язык: Русский

Освещены вопросы подготовки сырья к производству, даны рецептуры и технологические режимы приготовления хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено организации работы сменного инженера-технолога.
Справочник предназначен для инженеров-технологов хлебопекарной промышленности.