Название: Справочник по стерилизации консервов
Автор: Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова Н.Н., Рогачев В.И.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1987
Формат: pdf
Страниц: 272
Размер: 19 Мб
Язык: Русский

Приведены сведения о важнейших для консервной промышленности микроорганизмах, их выживаемости в процессе тепловой обработки, данные, необходимые для разработки режимов стерилизации.
Изложены методы теоретического и экспериментального определения режимов стерилизации, контроля стерильности консервов. Особое внимание уделено справочным данным по оборудованию.
Для инженерно-технических работников консервной промышленности, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации.