Название: Производство мягких сыров
Автор: Макарьин А.М.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1971 - 2-е изд., перераб. и доп.
Cтраниц: 127 с.: ил.
Формат: pdf/djvu
Размер: 53 мб
Язык: русский

Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырью для производства мягких сыров; дана общая технология их.
В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра; указаны пороки сыров, причины их возникновения и методы предотвращения.
Книга предназначена для мастеров и технологов сыродельных заводов.