Название: Технология сыра-брынзы
Автор: Николаев А.М.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1971
Cтраниц: 85 с.: ил.
Формат: pdf/djvu
Размер: 18 мб
Язык: русский

В книге рассмотрено молоко как сырье для сыродельного производства. Описано получение овечьего, козьего и коровьего молока, изложены требования, предъявляемые к его качеству.
Приведена технология брынзы, методы оценки качества готового продукта, способы его транспортировки и хранения.
Книга является учебным пособием для подготовки рабочих сыродельной промышленности.