Название: Технология консервирования плодов и овощей
Автор: Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1969 - 3-е изд.
Cтраниц: 608
Формат: pdf
Размер: 139 мб
Язык: русский

В учебнике описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов, консервов для диетического и детского питания, фруктовых компотов, овощных и плодово-ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей. Учебник написан в соответствии с программой курса пищевых вузов и предназначается для учащихся этих вузов.