Название: Технология переработки винограда
Автор: Вакарчук Л.Т.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1990
Cтраниц: 271
Формат: pdf
Размер: 10 мб
Язык: русский

Изложены требования к сырью, дана технология производства сушеного винограда, компотов, восточных сладостей, соков и других продуктов из ягод винограда. Рассмотрены вопросы общего и специального виноделия. Приведены технологические схемы комплексной переработки вторичных продуктов виноделия.
Для учащихся ПТУ по профессии мастер по соковому производству и первичному виноделию, а также профессионального обучения рабочих на производстве.