Автор: Наместников А. Ф.
Название: Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Учебник для сельских профессионально - технических училищ.
Издательство: М:, Высшая школа
Год: 1976
Страниц: 320
Формат: DJVU, PDF
Размер: 25 МБ

В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов. В третьем издании пособия приводятся новые данные о прогрессивной технологии варки варенья, о видах стеклянной тары, дается информация о новой инструкции по санитарному и микробиологическому контролю производства.