Название: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов
Автор: Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др.
Издательство: М.: Академия
Год: 2003
Cтраниц: 288
Формат: pdf
Размер: 13 мб
Язык: русский

Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют важную роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продуктов описана экспертиза его качества.