Название: Технология колбасных изделий
Автор: Кармас Э.
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Cтраниц: 256
Формат: pdf
Размер: 14 мб
Язык: русский

Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас.