Название: Технология и организация производства молока и молочных продуктов
Автор: Тихомирова Н.А.
Издательство: М.: ДеЛи принт
Год: 2007
Cтраниц: 560
Формат: pdf
Размер: 23 мб
Язык: русский

В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и практические занятия. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки молочного сырья и производства молочных продуктов.