Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Автор: Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова
Издательство: МарТ
Год: 2004
Страниц: 208
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 7,6 Мб

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.