Название: Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов
Автор: Кац 3.А.
Издательство: М.: Легкая и пищевая пром-сть
Год: 1984 - Изд. 2-е, перераб. и доп.
Cтраниц: 216
Формат: pdf
Размер: 13 мб
Язык: русский

Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей. Рассмотрены линии для сушки и заводской обработки фруктов и винограда.
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих на производстве, может представлять интерес для преподавателей и студентов пищевых и аграрных специальностей.