Название: Биотехнологические свойства белков молока
Автор: Гунькова П.И., Горбатова К.К.
Издательство: Санкт-Петербург: ГИОРД
Год: 2015
Формат: pdf
Размер: 17,2 МБ
Язык: русский

Рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.