Введение
Глава I. Моделирование рецептур и пищевых технологий
1.1. Оценка качества продукции и технологии
1.2. Качество как целевая функция информационного обеспечения пищевых технологий
1.3. Квалиметрия — наука об изучении качества объекта
1.4. Анализ и математическое моделирование пищевых технологий
1.5. Методология анализа и формализации описания рецептур и пищевых технологий в условиях реального производства
1.6. Методология прогнозирования структурных изменений технологий
Глава II. Математическое моделирование рецептур и функционально­технологических свойств пищевых продуктов: модель, эксперимент, реализация
2.1. Прикладные математические модели функционально­технологических свойств рецептур пищевых продуктов
2.2. Сравнение частот распределения показателей состояний методом Пирсона­-Фишера (хи­квадрат)
2.3. Прикладное моделирование технологий составления рецептур пищевых продуктов
2.4. Экспериментальное исследование моделей рецептур и пищевых технологий
2.5. Моделирование технологии оценки потребительских свойств сырья и пищевых продуктов с применением спектральных методов
2.6. Моделирование и диагностика технологий с применением симптомо­ и синдромокомплексов
2.7. Моделирование и прогнозирование технологий экструдирования на основе учета их физических закономерностей
2.8. Методология и алгоритмы прогнозирования новых технологий (инноваций) с применением экспертной системы «FORECASTER»
Глава III. Моделирование органолептической оценки качества продуктов с применением методов сравнительного анализа
3.1. Балльная оценка качества продуктов
3.2. Алгебраический подход к обработке оценок органолептических показателей качества продуктов
3.3. Нечеткие меры сходства образца и эталона
Глава IV. Экономические модели технологических объектов
4.1. Оптимизационное моделирование производственного плана выпуска продукции в условиях ограниченности сырьевых ресурсов
4.2. Моделирование и анализ инвестиционных проектов и потоков с целью их отбора
4.3. Математическое моделирование и прогнозирование прибыли предприятия
Глава V. Разработка гибридных экспертных систем для моделирования рецептур и управления технологиями пищевых продуктов в условиях реального производства
5.1. Назначение и строение экспертных систем
5.2. Разработка экспертной системы
5.3. Пример разработки гибридной экспертной системы для моделирования рецептур и технологий пищевых продуктов
5.4. Пример использования гибридной экспертной системы для расчета оптимальных рецептур пищевых продуктов (на примере мясных изделий)
Список литературы