Название: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
Автор: Корячкина С.Я., Матвеева Т.В.
Издательство: ГИОРД
Год: 2013
Страниц: 528
ISBN: 978-5-98879-159-1
Формат: PDF
Размер: 22.3 Мб
Язык: русский

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

Оглавление

Введение ... 7
1. Биологически активные добавки ... 10
2. Жиросодержащие добавки ... 85
3. Пищевые волокна ... 130
4. Минералсодержащие добавки ... 180
5. Комплексные добавки ... 215
6. Фитодобавки ... 400
7. Добавки функционального назначения, используемые для профилактики сахарного диабета ... 482
Приложение. Классификация функциональных пищевых ингредиентов(по ГОСТ Р 54059–2010) ... 516
Библиографический список ... 521

Скачать Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий