Название: Применение пищевых добавок: Технические рекомендации
Автор: Сарафанова Л.А.
Издательство: Гиорд
Год: 2005 - 6-е изд., испр. и доп.
Cтраниц: 201
Формат: pdf
Размер: 15 мб
Язык: русский

Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также может быть полезна студентам вузов и техникумов.