Название: Технология безалкогольных напитков
Автор: Оганесянц Л.А. (ред.)
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2012
Формат: pdf
Страниц: 344
Размер: 13 mb
Язык: Русский

В книге изложены основы технологии как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.