Название: Биологически активные вещества пищевых продуктов.( 1992 )
Автор: Петрушевский В.В. Гладких В.Г. Винокурова Е.В.
Издательство: Урожай
Год: 1992
Формат: pdf
Страниц: 196
Размер: 74 Mb
Язык: Русский

В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний. Рассчитан для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.