Название: Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод
Автор: Белова Г.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д.
Издательство: Технiка
Год издания: 1979
Страниц: 136
Формат: PDF
Язык: русский
Размер: 15 Мб
Качество: хорошее

В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей, плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны: технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервирования, учет и продуктовые расчеты. Даны нормы естественной убыли при транспортировании и хранении сырья и готовой продукции. Большое внимание уделено контролю качества продукции на всех этапах производства. Рассчитан на технологов, мастеров предприятий по переработке овощного и плодово-ягодного сырья системы Министерства торговли и Центросоюза.