Название: Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
Автор: Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С.
Издательство: МарТ
Год: 2001
Cтраниц: 192
Формат: pdf
Размер: 14 мб
Язык: русский

В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов. Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.