Название: Технология и оборудование колбасного производства
Автор: Рогов И.А., Забашта А.Г., Алексахина В.А., Титов Е.И.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1989
Cтраниц: 350
Формат: djvu
Размер: 10 мб
Язык: русский

Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на автоматизацию и механизацию производственных процессов. Описано основное оборудование. Для подготовки квалифицированных рабочих в средних ПТУ. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.