Название: Технология пищевых производств
Автор: Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М.; под ред. Ковальской Л.П.
Издательство: М. : Колоc
Год: 1999
Cтраниц: 752
Формат: djvu
Размер: 11 мб
Язык: русский

Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья. переработку сырья. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности».