Название: Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов
Автор: Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. и др.
Издательство: Алматы: СГУ
Год: 2013
Страниц: 155
Формат: pdf
Размер: 16 mb


В учебном пособии приводятся сведения об особенностях внешнего строения рыб, о способах разделки, посола, производства соленой, вяленой, сушеной, копченой рыбы, икры, кулинарных рыбных изделий, консервов и пресервов, а также технологических и вспомогательных материалов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов и магистрантов дневной и заочной форм обучения по направлениям: технология продовольственных продуктов; технология перерабатывающих производств; продукты питания животного происхождения, агроинженерия; пищевая безопасность.