Название: Биотехнологические свойства белков молока
Автор: Гунькова П. И., Горбатова К. К.
Издательство: ГИОРД
Год: 2021
Cтраниц: 216
Формат: pdf
Размер: 21 мб
Язык: русский

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.





ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!