Vtome.ru - электронная библиотека

Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива

  • Добавил: kotmatros255
  • Дата: 30-05-2022, 07:57
  • Комментариев: 0
Название: Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива
Автор: Хорунжина С.И.
Издательство: Колос
Год: 1999
ISBN: 5-10-003466-1
Формат: pdf
Страниц: 311
Размер: 18,4 Мб
Язык: русский

Изложены особенности структуры и химического состава зерновых культур, используемых в пивоварении. Дан химический состав ячменя по группам высокомолекулярных соединений. Охарактеризованы ценные вещества хмеля. Представлены основные процессы при производстве солода и пива. Рассмотрены строение и химический состав дрожжевой клетки, способы размножения дрожжей, теоретические основы регуляции обменных процессов дрожжей, метаболизм углеводов, азотистых веществ, липидов, образование побочных продуктов. Подробно освещены вопросы коллоидной и биологической стойкости пива.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств и виноделие».












ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!


ПРАВООБЛАДАТЕЛЯМ


СООБЩИТЬ ОБ ОШИБКЕ ИЛИ НЕ РАБОЧЕЙ ССЫЛКЕ



Внимание
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.