Название: Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива
Автор: Хорунжина С.И.
Издательство: Колос
Год: 1999
ISBN: 5-10-003466-1
Формат: pdf
Страниц: 311
Размер: 18,4 Мб
Язык: русский

Изложены особенности структуры и химического состава зерновых культур, используемых в пивоварении. Дан химический состав ячменя по группам высокомолекулярных соединений. Охарактеризованы ценные вещества хмеля. Представлены основные процессы при производстве солода и пива. Рассмотрены строение и химический состав дрожжевой клетки, способы размножения дрожжей, теоретические основы регуляции обменных процессов дрожжей, метаболизм углеводов, азотистых веществ, липидов, образование побочных продуктов. Подробно освещены вопросы коллоидной и биологической стойкости пива.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств и виноделие».