Название: Биохимия мяса и мясных продуктов (общая часть)
Автор: Розанцев Э.Г.
Издательство: М. : ДеЛи принт
Год: 2006
Формат: PDF
Страниц: 240
Размер: 20 mb
Язык: русский

Учебное пособие посвящено изложению фундаментальных вопросов биохимии по химическому составу живых систем, структуре и свойствам белков, ферментов, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, а также витаминов, гормонов и минеральных соединений. В книгу включены общие принципы метаболических процессов, обмен белков, углеводов и липидов, обмен нуклеиновых кислот, водно-солевой обмен, их регуляция и взаимосвязь. Здесь же впервые рассмотрены механизмы и факторы возникновения стрессовых состояний у животных и человека. Книга написана в свете современных достижений молекулярной биологии и медицинской биофизики, касающихся использования свободных радикалов и их нерадикальных реакций в структурных и кинетических исследованиях белков и нуклеиновых кислот.
Книга предназначена для студентов вузов, специализирующихся в области биохимии и молекулярной биологии.

Введение в биохимию.
Химический состав тела млекопитающих.
Белки.
Ферменты.
Нуклеиновые кислоты.
Липиды.
Углеводы.
Минеральные соли и витамины.
Метаболизм.
Пища и пищеварение.
Взаимосвязь обменов веществ и их регуляция.
Неферментативные процессы окисления и патологические состояния организма.
Краткий словарь терминов.
Рекомендуемая литература.
Об авторе.