Название: Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продукции на мясокомбинате
Автор: Курмакаева Т.В., Ребезов М.Б., Серегин И.Г., Сауткин А.В.
Издательство: Бук
Год: 2007
Формат: PDF
Страниц: 298
Размер: 10 Мб
Язык: русский

В учебном пособии освещен современный подход к ветеринарному контролю безопасности продукции животноводства, основанному на принципах системы ХАССП, международных и российских нормативных документов. Последовательно рассмотрены вопросы получения сырья животного происхождения на перерабатывающих предприятиях, требования при обработке пищевых и технических продуктов убоя, приводятся схемы производственного ветеринарного контроля в цехах мясокомбината.
Учебное пособие предназначено для слушателей, обучающихся по программам дополнительного профессионального образования, ветеринарных специалистов. Оно может быть использовано для практической работы на предприятиях мясной промышленности.