Название: Оценка качества и безопасности молочного сырья
Автор: Хромова Л.Г.
Издательство: Воронеж: Воронежский ГАУ
Год: 2019
Формат: pdf/djvu
Страниц: 248
Размер: 10 mb
Язык: русский

Учебное пособие содержит теоретический материал к выполнению лабораторно-практических занятий по дисциплине «Молочное дело», включает занятия по изучению основополагающих технических регламентов, межгосударственных и национальных стандартов по оценке молочного сырья. Даны вопросы для самоконтроля. Составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего образования.
Предназначено для обучающихся по направлению 36.03.02 «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства».

Введение.
Общие правила работы в лаборатории, отбор проб молочного сырья.
Общие правила работы в лаборатории.
Отбор проб молока и сливок.
Консервирование проб молока и подготовка к анализу.
Оценка качества и безопасности молочного сырья.
Физические свойства молока.
Органолептическая оценка молока.
Температура молока.
Плотность молока.
Точка замерзания молока.
Биохимическая оценка молока.
Молочный жир.
Белки молока.
Небелковый азот, мочевина, истинный белок.
Технологические свойства белков.
Влага и сухое вещество молока.
Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей с применением инфракрасного анализатора.
Расчетный метод определения основных компонентов и энергетической ценности молока.
Контроль санитарно-гигиенического состояния молока.
Степень чистоты молока.
Бактериальная обсемененность молока.
Соматические клетки в молоке.
Кислотность молока.
Термоустойчивость молока.
Ингибирующие вещества в молоке.
Наличие антибиотиков в молоке.
Методы определения пастеризации молока.
Контроль натуральности и свежести молока.
Требования к качеству молочного сырья, производимого на территории Евразийского экономического союза и Российской Федерации.
Идентификация молочного сырья.
Требования к безопасности молочного сырья.
Требования к безопасности при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации молочного сырья.
Доказательная база выполнения требований законодательства Евразийского экономического союза и Российской Федерации к молочному сырью.
Приемка и передача молочного сырья.
Список литературы.
Приложения.