Название: Биохимия и товароведение масличного сырья
Автор: Щербаков В.Г.
Издательство: Агропромиздат
Жанр: пищевая промышленность
Год издания: 1991
Страниц: 304
ISBN: 5-10-001491-1
Язык: Русский
Формат: DjVu, PDF
Размер: 46 Мб

В настоящем издании в отличие от предыдущих (3-е издание вышло в 1979 г.) предлагаются вопросы и задания для индивидуальной самостоятельной работы студентов, дополнены и уточнены современные представления о локализации запасных веществ, механизмах протекания биохимических процессов. Представлены сведения о строении, функциях, технологическом влиянии привлекающих внимание в последнее время компонентов масличного сырья (лектинов, ингибиторов, антипитательных веществ и др.), а также дана информация о новых и перспективных видах, сортах и гибридах (в т.ч. тропического) масличного сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров».

Оглавление
Введение (3).
Развитие науки о масличных семенах (4).
Значение масличных растений и растительных жиров (8).
Современное производство растительного масличного сырья (10).
Часть первая. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ПЛОДОВ (12).
Глава 1. Морфологическая характеристика семян и плодов (14).
Глава 2. Ткани масличных плодов и семян (21).
Глава 3. Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян (26).
Глава 4. Химический состав масличных семян (39).
Контрольные вопросы и задания. (102).
Часть вторая. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН (106).
Глава 5. Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды (106).
Глава 6. Созревание семян и накопление сухого вещества (112).
Глава 7. Послеуборочные процессы в масличных семенах (130).
Контрольные вопросы и задания (155).
Часть третья. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ (158).
Глава 8. Технологические свойства семян и семенных масс (162).
Глава 9. Промышленное масличное сырье (181).
Глава 10. Редкие и перспективные масличные растения (262).
Глава 11. Маслосодержащие отходы пищевых производств (272).
Контрольные вопросы и задания. (292).
Рекомендуемая литература (297).
Предметный указатель. (298).