Название: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Автор: Мингалеева З. Ш., Старовойтова О. В., Борисова С. В., Решетник О. А., Казан. нац. исслед. технол. ун-т
Издательство: КНИТУ
Год: 2015
Формат: pdf
Страниц: 168
Для сайта: vtome.ru
Размер: 2,3Mb
Язык: русский

В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae,
выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние
дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок
антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной
кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.

Скачать с Turbobit