Название: Биотехнологические основы сыроделия
Автор: Панова Н. М.
Издательство: изд-во СКФУ
Год: 2016
Формат: pdf
Страниц: 160
Для сайта: vtome.ru
Размер: 1,3Mb
Язык: русский

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению