Название: Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза
Автор: Ковалева О. А.
Год: 2017
Формат: pdf
Издательство: Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
Страниц: 160
Для сайта: vtome.ru
Размер: 3,3Mb
Язык: русский

В монографии излагаются результаты исследований авторов в области идентификации сырья с аномальным ходом автолиза и его длительной низкотемпературной тепловой обработки. Установлены рациональные технологические режимы длительной низкотемпературной обработки, которые позволяют получить продукты с меньшими технологическими потерями массы в процессе тепловой обработки, высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.

Скачать с Turbobit