Название: Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий
Автор: Сидоренко Г. А.
Издательство: Оренбургский гос. ун- т
Год: 2018
Формат: pdf
Страниц: 102
Для сайта: vtome.ru
Размер: 0,9Mb
Язык: русский

Учебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные расчеты, применяемые при организации и ведении технологических процессов на хлебопекарных предприятиях, а также деловые игры. В учебном пособии приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги, количества муки, дополнительного сырья и полуфабрикатов, пофазных и производственных рецептур при производстве хлебобулочных изделий.

Скачать с Turbobit