Название: Инженерная реология биотехнологических сред
Автор: Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2005
Cтраниц: 648
Формат: pdf
Размер: 26 мб
Язык: русский

В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологических свойств. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также может быть использован специалистами отрасли.