Название: Физико-механические свойства сырья и готовой продукции
Автор: Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2009
Cтраниц: 448
Формат: pdf
Размер: 49 мб
Язык: русский

В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.