Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор: А.С. Ратушный, Л.А. Старостина, Н.С. Алекаев и др.
Издательство: М.: Экономика
Год: 1983
Cтраниц: 720
Формат: djvu
Размер: 11 мб

С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд с учетом использования серийно выпускаемого современного отечественного оборудования. Для ряда мучных блюд и изделий приведены основные физико-химические показатели. В связи с осуществляемой централизацией производства продукции в общественном питании изменено построение ряда рецептур.

Название: Серия "Кулинарное искусство" в 11 книгах
Автор(ы): разные
Издательство: Москва
Год: 2004-2014
Страниц: 1000+
Формат: pdf, fb2
Размер: 165 Мб
Язык: русский

В каждой книге серии вы найдете более 1500 рецептов! Книги делятся на общие по тематике — такие, как «Коллекция блюд для праздников и на каждый день» «Быстрая кулинария» и с конкретной тематикой: «Блюда на пару», «Блюда из микроволновой печи»; книги, посвященные конкретным блюдам, — «Домашние салаты», «Мясные блюда», «Пироги», — и национальным кухням. Книги серии черно-белые, с 24 цветными иллюстрациями и рецептами к ним, доступны по цене и с прекрасно оформленным серийным переплетом. В каждом рецепте указаны точные пропорции компонентов, учтено соотношение продукта и жидкости.

Название: Mastering Stocks and Broths
Автор: Rachael Mamane
Издательство: Chelsea Green Publishing Company
Год: 2017
Формат: pdf, epub, djvu
Страниц: 517
Размер: 15,33 Мб
Язык: английский

Mastering Stocks and Broths includes a historical culinary narrative about stocks in the classic French technique as well as through the lens of other cultures around the world. Readers will learn about the importance of quality sourcing, the practical and health benefits of stocks and broths, and detailed methodology on how to develop, store, and use them in a home kitchen.

Название: The Advanced Professional Pastry Chef
Автор: Bo Friberg
Издательство: Wiley
Год: 2003
Формат: pdf
Страниц: 2002
Размер: 30,52 Мб
Язык: английский

This volume contains nearly 500 recipes, which emphasize the techniques and presentations offered in top restaurants and bakeshops today.

Название: Better Homes and Gardens Complete Canning Guide: Freezing, Preserving, Drying
Автор: Better Homes and Gardens
Издательство: Better Homes & Gardens
Год: 2015
Формат: EPUB
Размер: 61 Мб
Язык: английский / English

The must-have guide to the best of preserving, from canning and pickling, to fermenting, freezing, and drying; complete with hundreds of farm-fresh recipes. This is the book for everyone who wants to preserve food—from novice to pro—with step-by-step explanations of techniques, ranging from the basics of canning to freezing, drying, fermenting, and pickling. Readers can preserve a range of produce including fruits, vegetables, herbs—anything in season can be “put by” to enjoy later. Included are techniques and recipes for jams and jellies, conserves and fruit butters, condiments, dried treats like fruit leathers and veggie chips, and freezer recipes. Also find recipes for pickles, sauerkraut, relishes, soups—even syrups. And when the tomatoes ripen all at once, check out a chapter on smart ways to preserve them.

Название: Что имеем, то храним
Автор: Супруненко В.П.
Издательство: Издатель
Год: 1991
Формат: pdf
Страниц: 62
Размер: 20.3 Мб
Язык: русский

В этой книге собраны многие, ныне почти забытые простые старинные советы по хранению овощей и фруктов, их переработке, способы сбережения продуктов, продления жизни предметам домашнего обихода, рецепты народной медицины.

Название: 1000 рецептов супов
Автор: Рошаль В.
Издательство: Диамант
Год: 2001
Формат: pdf, fb2, mobi, epub
Страниц: 363
Размер: 10.9 Мб
Язык: русский

Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус: Итальянский суп, Суп с фрикадельками, Борщ обычный (два способа), Луковый суп по-французски, Суп из цветной капусты с картофелем, Уха ростовская ...

Название: Debbie Macombers Cedar Cove Cookbook
Автор: Debbie Macomber
Издательство: Harlequin
Год: 2009
Формат: pdf, epub
Страниц: 337
Размер: 12,51 Мб
Язык: английский

Now, from Debbie Macomber's Cedar Cove Cookbook, you can relish in your own home the same superb meals found in Cedar Cove's households. Charlotte Rhodes, one of the series' most beloved characters, invites all fans of Cedar Cove, as well as anyone who enjoys classic home cooking, to join her in touring the town's kitchens as she shares more than 130 of her treasured family recipes.

Название: 50 Nuances de gras, par Monsieur Keto
Автор: Monsieur keto
Издательство: Thierry Souccar
Год: 2021
Формат: pdf, epub, djvu
Страниц: 174
Размер: 14,01 Мб
Язык: английский

Во время похудения вы насладитесь кремовыми и изысканными рецептами, в которых основные ингредиенты кето сочетаются с классикой мировой кухни: жаркое из свинины сатай, шоколадный бургер, чизкейк Saint-Nectaire, жирный бургер ... вкусовым рецепторам это понравится!

Название: Tartes Tatin
Автор: Catherine Quevremont
Издательство: Marabout
Год: 2003
Формат: pdf
Страниц: 65
Размер: 103,08 mb
Язык: французский

30 сладких и соленых пирогов по рецептам Татин. Процесс приготовления всех этих пирогов простой и недорогой: вы готовите начинку на сковороде или в духовке, затем накрываете корочкой пирога и отправляете в духовку. Затем остается найти правильные комбинации ингредиентов, чтобы пирог был приятным на вкус и презентабельным.