Название: Библиотечка повара: Рыбные блюда
Автор: Старостина Л.А., Добросовестная Р.В.
Издательство: М.: Экономика
Год: 1976
Cтраниц: 138
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

В книге "Библиотечка повара: Рыбные блюда" приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха. Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов. Книга "Библиотечка повара: Рыбные блюда" предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Книга "Библиотечка повара: Рыбные блюда" может быть использована домашними хозяйками и любителями рыбной кулинарии.