Название: Парижский повар или поваренная книга, содержащая в себе все, относящееся к городской кухне. В 2-х частях
Автор: Альберт, главный повар кардинала Фиша
Издательство: М.: типография Решетникова
Год: 1829
Страниц: 311 + 244
Формат: pdf
Размер: 117 + 82 mb
Качество: хорошее
Язык: русский дореформенный

Сочинение Альберта, главного повара кардинала Фиша - первая переведенная книга о французской кухне.

Поваренная книга содержит в себе всё относящееся к городской кухне, как-то: необходимые предварительные заготовления для оной; разные кушанья из мяса, дичи, домашних птиц и рыбы, например: похлебки, соусы, жаркое, пироги и паштеты; кондитерские приготовления вообще; кушанья для здоровых, и, особенно, больных и выздоравливающих; краткие, но верные правила заготовлять в прок мясо, огородные овощи, яйца и проч.; искусство управлять винными погребами.

Часть 1-я: основные соусы, соусы, рагу, похлебки скоромные, полупостные и постные, говядина, баранина, ягнятина, телятина, свинина. Приготовления, относящиесяк так называемому колбасничеству. Дичь и домашняя птица. Рыба вообще. Огородные овощи.

Часть 2-я: бламанже, антреме, пирожные, компоты и десерты, французские мармелады, мороженое, желе из плодов, ратафии, сиропы, конфирование плодов, сахарные консервы и проч.