Название: Рациональное приготовление пищевых продуктов в кулинарии
Автор: Грин Л. Д.
Издательство: Государственное издательство торговой литературы
Год: 1937
Формат: Pdf
Страниц: 202
Размер: 100.2 Мб
Язык: русский

Автор в ясной и доступной форме излагает вопросы о физико-химических изменениях, происходящих в продуктах в процессе приготовления из них пищи, о нарушения полноценности и охра­нении витаминов от их разрушения под влиянием различных методов кулинарной обработки пище­вых продуктов, о пищевых отравлениях, о прин­ципах составления меню пищевого рациона и пр. Книга рассчитана на работников занятых вопро­сами питания общественных столовых, воинских частей, больниц, санаторий, кроме того диетологов, преподавателей кулинарных курсов, студентов пи­щевых отделений институтов гигиены.









ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШЕМ СЮДА!