Название: Boulangerie - Viennoiserie: Recettes et techniques d'une école d'excellence
Автор: Ferrandi Paris
Издательство: Paris: Flammarion
ISBN: 978-2-0804-1518-9
Год: 2023
Cтраниц: 306
Формат: pdf
Размер: 78,71 Мб
Язык: French

Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.
Préparer un levain; Procéder à l’autolyse; Tourer; Grigner; Façonner une tresse…
Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.
Baguette; Pain de campagne; Pain au curcuma; Gressin; Croissant; New York roll; Brioche aux pralines roses…
Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking: Panini; Black burger végétarien; Bagel au pastrami; croissant au jambon… pour épater et régaler votre entourage.


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