Название: Технология производства мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Издательство: М.: Академия
Год: 2013
Формат: pdf
Страниц: 400
Размер: 11 mb
Язык: Русский

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских из­делий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых ви­дов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых из­делий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.



ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!